Hygieneschulung Lebensmittel Schweiz

Worum es geht

Wer in einem Betrieb mit Lebensmitteln umgeht, muss in Fragen der Lebensmittelhygiene angewiesen oder geschult sein; dafür ist die verantwortliche Person des Betriebs zuständig (Art. 22 Hygieneverordnung, HyV). Diese Schulung vermittelt das Grundwissen in kurzen Modulen: zuerst die Lektion, dann eine Checkliste für den Alltag, dann Übungsfragen mit Erklärung. Am Schluss steht ein Abschlusstest. Wer ihn besteht, erhält eine Teilnahmebestätigung zum Ausdrucken, die der Betrieb in seinen Unterlagen zur Selbstkontrolle ablegen kann.

Für wen: Für Mitarbeitende in Küche, Service, Take-away, Bäckerei, Metzgerei und Verkauf – und für Betriebe, die die Schulung ihrer Angestellten belegen möchten.

Was der Kurs enthält

• Module mit Lektion, Checkliste für den Alltag und Übungsfragen mit sofortiger Kontrolle
• Ein Modul gilt als abgeschlossen, wenn alle seine Übungsfragen beantwortet sind
• Abschlusstest (beliebig oft wiederholbar) und Teilnahmebestätigung zum Ausdrucken mit Prüfcode
• Fehlertraining: nur die Fragen, die Sie zuletzt falsch beantwortet haben
• Fortschritt und Verlauf im Konto

Abschlusstest und Teilnahmebestätigung

30 Fragen · 30 Minuten · bestanden mit mindestens 80 % richtigen Antworten. Der Test ist beliebig oft wiederholbar. Voraussetzung: alle Module sind abgeschlossen.

Wer besteht, erhält eine Teilnahmebestätigung mit Name, Kurs, Datum, Modulliste und Prüfcode. Über den Prüfcode kann der Betrieb die Echtheit online prüfen.

Die Teilnahmebestätigung wird von uns als privater Anbieterin ausgestellt. Sie dient als Schulungsnachweis im Rahmen der Selbstkontrolle des Betriebs und ist keine behördliche Bewilligung. Die betriebsspezifische Einweisung am Arbeitsplatz ersetzt sie nicht.

Was das Gesetz sagt: Das Lebensmittelrecht des Bundes schreibt keinen festen Abstand für die Wiederholung der Hygieneschulung vor. HyV Art. 22 verlangt, dass das Personal passend zu seiner Tätigkeit angewiesen oder geschult ist – das gilt dauernd, nicht nur am ersten Arbeitstag. Eine gesetzliche Pflicht zur jährlichen Schulung gibt es in der Schweiz nicht. Unsere Empfehlung (keine gesetzliche Vorgabe): Wiederholen Sie die Schulung etwa alle zwei Jahre. Frischen Sie sie früher auf, wenn Sie eine neue Aufgabe übernehmen, wenn sich Abläufe oder das Selbstkontrollkonzept im Betrieb ändern, wenn Fehler passiert sind oder wenn das Lebensmittelrecht geändert wurde. Der Kanton Zug nennt in seinem Merkblatt zur Selbstkontrolle als Anlässe für Schulungen: neue Mitarbeitende, Änderungen im Selbstkontrollkonzept und nicht eingehaltene Anweisungen. Wie oft in Ihrem Betrieb geschult wird, legt die verantwortliche Person fest.

Stand der Angaben: Oktober 2026.

Rechtsgrundlagen und Quellen

• LMG (SR 817.0), Stand 1. Oktober 2024
• LGV (SR 817.02), Stand 1. Juli 2025
• HyV (SR 817.024.1), Stand 1. Juli 2025
• LIV (SR 817.022.16), Stand 1. Juli 2025

Hinweise zum Kurs

Diese Schulung ist ein Angebot eines privaten Anbieters. Sie ist keine behördliche Ausbildung und keine amtliche Prüfung, und die Schulungsbestätigung ist keine Bewilligung. Die Inhalte beruhen auf dem Schweizer Lebensmittelrecht (LMG, LGV, HyV, LIV) in der am 1. Oktober 2026 geltenden Fassung sowie auf öffentlich zugänglichen Merkblättern des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) und kantonaler Lebensmittelkontrollen. Werte, die nicht im Gesetz stehen, sind als «Empfehlung» mit der Quelle gekennzeichnet. Verbindlich sind immer der Gesetzestext, die Anordnungen der zuständigen kantonalen Behörde und das Selbstkontrollkonzept Ihres Betriebs. Kantone und Branchenleitlinien können zusätzliche oder genauere Anforderungen enthalten. Die Schulung ersetzt nicht die Einführung am Arbeitsplatz, nicht die Schulung in den HACCP-Verfahren für die dafür zuständigen Personen (HyV Art. 22 Abs. 2) und keine Rechtsberatung. Wir können nicht zusichern, dass eine Behörde die Schulung im Einzelfall als ausreichend beurteilt; die Verantwortung für die Schulung des Personals bleibt bei der verantwortlichen Person des Betriebs. Trotz sorgfältiger Erarbeitung übernehmen wir keine Gewähr für Vollständigkeit und Aktualität.