Temperaturen, Kühlkette und Haltbarkeit
Vorgeschriebene Kühl- und Tiefkühltemperaturen, Warmhalten, Abkühlen, Auftauen und betriebsinterne Haltbarkeitsfristen.
- 34 Fragen in diesem Thema
- Thema 4 von 14 im Kurs: Wirtefachprüfung Basel-Stadt – Prüfungsvorbereitung
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Aus den Merksätzen
- Tiefkühlware: -18 °C oder kälter, Randschicht kurzfristig höchstens -15 °C (HyV Art. 25).
- Rind/Schwein 7 °C, Geflügel 4 °C, Innereien 3 °C, Hackfleisch 2 °C, frischer Fisch höchstens 2 °C (HyV Art. 29, Art. 44).
Alle Merksätze, die Fragen mit Erklärung und die Prüfungssimulation sind Teil des Kurses.
Rechtsgrundlagen
Die Fragen stützen sich auf diese Bestimmungen:
- HyV Art. 24, 25, 27, 29, 31, 44