Selbstkontrolle, HACCP und Meldepflichten
Pflichten der verantwortlichen Person: Selbstkontrolle, gute Verfahrenspraxis, HACCP, Dokumentation, Meldung, Rückverfolgbarkeit und Rückruf.
- 28 Fragen in diesem Thema
- Thema 2 von 14 im Kurs: Wirtefachprüfung Basel-Stadt – Prüfungsvorbereitung
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Aus den Merksätzen
- Selbstkontrolle ist Pflicht für alle, die mit Lebensmitteln umgehen; die amtliche Kontrolle ersetzt sie nicht (LMG Art. 26).
- Jeder Betrieb braucht eine verantwortliche Person, sonst haftet die Betriebsleitung (LGV Art. 73).
Alle Merksätze, die Fragen mit Erklärung und die Prüfungssimulation sind Teil des Kurses.
Rechtsgrundlagen
Die Fragen stützen sich auf diese Bestimmungen:
- LGV Art. 2, 20, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 83, 84, 85
- LMG Art. 11, 26, 27, 28
- HyV Art. 3, 22, 71
- GGG BS § 4